La bûche chocolat de Noël

On prépare le gâteau

1. Étape 1

   Hachez le chocolat. Chauffez la crème au frémissement, versez sur le chocolat et attendez deux minutes. Mélangez, ajoutez le beurre puis laissez épaissir au frais, en surveillant pour garder une texture tartinable.

2. Étape 2

   Préchauffez à 180 °C, chaleur statique. Chemisez une plaque à rebords de 30 × 40 cm. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir un mélange très mousseux.

3. Étape 3

   Tamisez farine et cacao. Incorporez-les délicatement à la spatule, puis étalez sur la plaque. Cuisez 9 à 11 minutes : le biscuit doit reprendre légèrement sa forme sous le doigt.

4. Étape 4

   Retournez le biscuit chaud sur un papier cuisson propre légèrement saupoudré de sucre. Retirez le papier de cuisson initial. Roulez sans serrer avec le nouveau papier, depuis un petit côté. Laissez refroidir environ 30 minutes.

5. Étape 5

   Déroulez avec précaution. Garnissez avec environ la moitié de la ganache souple en laissant 2 cm libres à la fin. Roulez de nouveau sans papier, posez jointure dessous et couvrez avec le reste de ganache.

6. Étape 6

   Tracez l’écorce avec une fourchette. Réfrigérez au moins 90 minutes avant de découper. Les temps indiqués incluent le refroidissement et ce repos minimal.

7. Terminer le décor

   Dessinez des étoiles au chocolat blanc sur papier cuisson et laissez-les prendre. Posez-les sur la bûche avec les petits décors de Noël. Répétez quelques motifs de pochage. Les biscuits étoilés et les stries de ganache donnent le caractère traditionnel.