Le cadeau arc-en-ciel

On prépare le gâteau

1. Préparer la plaque

   Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Chemisez une plaque à rebords de 30 × 40 cm. Pesez les ingrédients et préparez un gabarit de la silhouette avant de commencer.

2. Faire la génoise

   Fouettez les œufs avec le sucre pendant 7 à 9 minutes : le mélange doit épaissir et former un ruban. Incorporez la farine tamisée en trois fois à la spatule. Mélangez le beurre tiédi avec une petite portion de pâte puis réincorporez-la avec la vanille.

3. Cuire les couleurs

   Partagez la pâte en trois portions et colorez-les en rose, vert et jaune. Répartissez-les dans trois cadres carrés de 15 cm chemisés, sans dépasser les deux tiers de leur hauteur. Cuisez à 175 °C environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le centre soit cuit. Refroidissez complètement avant de démouler.

4. Monter la crème

   Fouettez la crème froide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème qui tient sur le fouet. Arrêtez dès qu’elle est ferme et lisse : un fouettage excessif la ferait grainer. Conservez au froid entre deux manipulations.

5. Préparer les couches

   Égalisez les trois carrés refroidis si nécessaire et classez-les par couleur.

6. Garnir et monter

   Empilez les trois carrés avec 90 g de crème entre chaque couche. Masquez les côtés en couche fine, réfrigérez 20 minutes, puis appliquez la finition. Gardez les angles lisibles ; réservez de la crème pour les bordures.

7. Façonner les décors

   Faites fondre doucement les chocolats séparément. Dessinez les yeux, les motifs ou les rubans sur papier cuisson ; laissez-les prendre avant de les décoller. Modelez les autres petits détails dans la pâte d’amande. Répartissez deux ou trois couleurs sur des zones nettes et préparez les accessoires en chocolat à part.

8. Laisser prendre et servir

   Réfrigérez le gâteau monté au moins 2 heures, protégé des odeurs du réfrigérateur. Ajoutez les éléments fragiles au dernier moment. Découpez avec un couteau propre et essuyé entre les parts.