01À pâtissercitron et coco · 6 à 8 parts
Le carnet de Noël
Gâteaux pour Noël
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Neige & Glace · Recette 5/5
Le gâteau flocon
Une forme étoilée et des détails en chocolat blanc.
citron et coco
6 à 8 partsRendement indicatif
70 minPréparation
15 minCuisson
165 minRepos & refroidissement
Recette de travail non testée en cuisine. Les quantités, les temps et la tenue du décor devront être confirmés par un essai.
Le tutoriel en préparation
Vidéo bientôt disponible
La préparation, le montage et les gestes du décor seront ajoutés ici en vidéo. En attendant, retrouve les quantités et les étapes détaillées dans cette fiche.
Suivre la recette écrite ↓Le matériel des lutins
- Plaque à rebords de 30 × 40 cm
- Fouet électrique, balance et spatule
- Papier cuisson et gabarit papier
- Poches, douille lisse et douille cannelée
- Couteau à génoise et grille
On prépare le gâteau
Préparer la plaque
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Chemisez une plaque à rebords de 30 × 40 cm. Pesez les ingrédients et préparez un gabarit de la silhouette avant de commencer.
Faire la génoise
Fouettez les œufs avec le sucre pendant 7 à 9 minutes : le mélange doit épaissir et former un ruban. Incorporez la farine tamisée en trois fois à la spatule. Mélangez le beurre tiédi avec une petite portion de pâte puis réincorporez-la avec la vanille. Ajoutez le zeste de citron avec la vanille.
Cuire et refroidir
Étalez régulièrement la pâte. Cuisez 12 à 15 minutes ; le biscuit doit reprendre sa forme sous une légère pression. Retournez sur un papier propre, retirez le papier de cuisson et laissez refroidir complètement sur une grille, environ 45 minutes.
Monter la crème
Fouettez la crème froide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème qui tient sur le fouet. Arrêtez dès qu’elle est ferme et lisse : un fouettage excessif la ferait grainer. Conservez au froid entre deux manipulations.
Découper la silhouette
Découpez deux disques de 18 cm. Sur un gabarit papier de même taille, dessinez six pointes larges et courtes ; utilisez-le pour retailler les deux biscuits de façon identique.
Garnir et monter
Garnissez les deux flocons avec 180 g de crème, puis recouvrez les surfaces de crème blanche. Dessinez les six branches au chocolat blanc ; évitez les pointes très fines qui se casseraient à la découpe.
Façonner les décors
Faites fondre doucement les chocolats séparément. Dessinez les yeux, les motifs ou les rubans sur papier cuisson ; laissez-les prendre avant de les décoller. Modelez les autres petits détails dans la pâte d’amande. Gardez le bleu en petites touches, avec des flocons de chocolat blanc et un peu de coco. Le dessert est réfrigéré, pas congelé.
Créer la neige
Saupoudrez les 25 g de coco sur quelques zones de crème blanche et ajoutez les flocons en chocolat blanc. Gardez les traits du personnage dégagés.
Laisser prendre et servir
Réfrigérez le gâteau monté au moins 2 heures, protégé des odeurs du réfrigérateur. Ajoutez les éléments fragiles au dernier moment. Découpez avec un couteau propre et essuyé entre les parts.
Les secrets du décor
- Gardez le bleu en petites touches, avec des flocons de chocolat blanc et un peu de coco. Le dessert est réfrigéré, pas congelé.
- Palette proposée : blanc, ivoire et bleu pâle. Colorez de petites portions de crème progressivement ; gardez une partie ivoire.
- Préparez les petites pièces en chocolat sur papier cuisson avant le montage. Conservez la crème et le gâteau garni au réfrigérateur entre les étapes.
- La photo est une intention visuelle IA. Les proportions du décor et sa tenue sont à confirmer par un essai réel.
