La couronne de Noël pâtissière

On prépare le gâteau

1. Préparer la plaque

   Préchauffez le four à 175 °C, chaleur statique. Chemisez un moule rond de 24 cm.

2. Faire la génoise

   Fouettez les œufs avec le sucre pendant 7 à 9 minutes : le mélange doit épaissir et former un ruban. Incorporez la farine tamisée en trois fois à la spatule. Mélangez le beurre tiédi avec une petite portion de pâte puis réincorporez-la avec la vanille.

3. Cuire et former la couronne

   Versez la pâte dans un moule rond de 24 cm chemisé. Cuisez à 175 °C environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit cuit et reprenne sa forme. Refroidissez complètement. Coupez horizontalement en deux, puis évidez un cercle central de 8 cm dans chaque disque.

4. Monter la crème

   Fouettez la crème froide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème qui tient sur le fouet. Arrêtez dès qu’elle est ferme et lisse : un fouettage excessif la ferait grainer. Conservez au froid entre deux manipulations.

5. Découper la silhouette

   Contrôlez que les deux anneaux de génoise ont la même épaisseur et retirez les miettes avant la garniture.

6. Garnir et monter

   Garnissez l’anneau du bas avec 180 g de crème, posez le second et pochez des rosaces sur la couronne. Alternez crème ivoire et crème verte. Posez quelques étoiles en chocolat et un ruban en pâte d’amande.

7. Façonner les décors

   Faites fondre doucement les chocolats séparément. Dessinez les yeux, les motifs ou les rubans sur papier cuisson ; laissez-les prendre avant de les décoller. Modelez les autres petits détails dans la pâte d’amande. Travaillez des courbes propres et limitez les perles dorées. Utilisez uniquement des décors portant explicitement la mention comestible.

8. Poser les touches dorées

   Répartissez les 5 g de perles dorées comestibles sur quelques zones du décor. Laissez la crème et les reliefs visibles.

9. Laisser prendre et servir

   Réfrigérez le gâteau monté au moins 2 heures, protégé des odeurs du réfrigérateur. Ajoutez les éléments fragiles au dernier moment. Découpez avec un couteau propre et essuyé entre les parts.